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西川畜産のこだわり
西川畜産のこだわり|近江牛の定義仔牛登記証明書トレーサビリティー
昔の写真
感謝状

近江牛専門精肉店 西川畜産のこだわり
 
血統にこだわる 肉質・脂質のこだわる
<その1>
肉質・脂質にこだわる
<その2>
肉質・脂質にこだわる
<その3>
衛生面・清掃にこだわる
血統にこだわる
近江牛の写真
四代にわたり培っておりますデータや日々の勉学にて、良い肉質を目指す過程において大きく関わっている牛の血統にこだわっております。
血統と一言にしましてもその牛1頭1頭につき遡ること3世代(父−母方の父<祖父>−祖父母方の父<曾祖父>)におきまして、当牧場での結果・経歴によるデータのもと、この牛はと思うものを厳選しております。年々新血統も出てくるため、日々終わりなき勉学に勤しんでおります。 近江牛の写真
   
肉質・脂質のこだわる<その1>
近江牛 霜降り 近江牛の特徴としましては、脂肪分に特有の粘りがあり、この特有のため融点が低く、食べた時に溶けるような風味を醸し出します。 肉繊維と脂肪との交雅をサシ(霜降り)と言います。
“霜降り=美味しいお肉”とよく思われがちなのですが、私共の考えではそれは一慨には言えないのです。何故かと言いますと、上記で述べた脂質が非常に味に影響していると四代に亘る経験やデータに元づく思念があるからなのです。 近江牛 霜降り
   
肉質・脂質にこだわる<その2>
牛を屠畜して肉牛にした状態を枝肉と言いまして、それを格付け<(A5・A4・A3などの評価)とは、食肉市場におきまして屠畜後肉牛となった状態のまま3日間ほど冷やす為に保管してもらい、銅切り(枝肉の銅の部分に切りこみを入れる事)をして、その断面により食肉市場にて評価してもらいます>した肉牛の評 近江牛 断面
価と言うのは、あくまでも銅切りをした部分からによる評価なので、A4よりA5が良い、またはA3よりA4が良いなどとは、私共の考えではそれは一慨に言えないのです。
近江牛
何故かと言いますと、枝肉を捌いて(脱骨や余分な脂肪の成型)結果、A5よりA4の肉牛の方が、ロースのサーロインやモモの部分まで霜降りがあるという場合もあります。またA4よりA3の肉牛の方が同等にあります。
近江牛
格付けはもちろん評価通りの場合もあります、また上記にて記載させていただいた場合もありますので、目安としての一評価ではありますが、実際に大切なのは、その肉牛1頭1頭によって違いがあるという事なのです。 当店はそういった肉牛にこだわり厳選しております。
A5等級 滋賀県認証マーク
 
肉質・脂質にこだわる<その3>
近江牛
人が1人1人違う様に、牛も1頭1頭違い同じ肉牛は無いのです。 自然=唯一無二だからこそ、そこに安心・安全が見えている様に思います。 近江牛 ロゴマーク
近江牛 いつも美味しいと言ってもらえる様、同じ良質な近江牛肉を目指し、牛にとって同じ環境・飼料・飲水などにとことんこだわり、お客様の期待にそぐわぬ様励んでおります。
 
衛生面・掃除にこだわる
高圧温水洗浄機 当精肉店は約600坪の敷地に面しております。 食品の衛生管理は、食品を扱う上で重要な作業ですので、作業場などは高圧温水洗浄機で毎日洗浄します。
その後に食品用アルコール消毒は勿論の事、アルタンノロエースという食品用エタノール製剤を使用し、使用した包丁やまな板に噴霧し食品の衛生管理を行っております。
消毒した包丁
食品用アルコール消毒
   

お支払い方法について

銀行振り込み(前払い)
金融機関 滋賀銀行
支店名 豊郷支店
口座種別 普通預金
口座番号 439876
口座名義人 西川賢人  ニシカワケント
※お振り込み手数料はお客様負担になります。
代金引換
※代金引換手数料は324円になります。

送料について(クール便)

北海道 北海道 1,944円
北東北 青森県・秋田県・岩手県 1,512円
南東北 宮城県・山形県・福島県 1,404円
関東 茨城県・栃木県・群馬県・埼玉県・千葉県・神奈川県・東京都・山梨県     1,296円
信越 新潟県・長野県 1,296円
中部 静岡県・愛知県・三重県・岐阜県 1,188円
北陸 富山県・石川県・福井県 1,188円
関西 大阪府・京都府・滋賀県・奈良県・和歌山県・兵庫県 1,188円
中国 岡山県・広島県・山口県・鳥取県・島根県 1,188円
四国 香川県・徳島県・愛媛県・高知県 1,296円
九州 福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県・大分県・宮崎県・鹿児島県 1,296円
その他 沖縄県 2,376円

熨斗(のし)について

熨斗(のし)は無料でお付けいたします。
ご注文時に熨斗(のし)希望するを選択してください。

返品、交換について

生物のため、基本的にはお受けいたしかねます。 ただし、当店の手違い等、明らかな不良は直ちに返品、交換いたします。 これに生じる送料は当店がご負担させて頂きます。 (商品到着後2日以上経過した返品・交換はお受けできません)
 

お届け日について(発送日より)

ご注文後、発送日より下記の日数でお届けが可能です。
※毎週日曜日は発送をお休みしております。
※伊豆諸島(大島・八丈島を除く)青ヶ島村、神津島村、利島村、新島村および小笠原村(小笠原諸島)へのお取扱いはで来ませんので宜しくお願い致します。
北海道 北海道・青森県・秋田県 翌々日午前以降
北東北 岩手県 翌日14時以降
南東北 宮城県・山形県・福島県 翌日14時以降
関東 茨城県・栃木県・群馬県・埼玉県・千葉県・神奈川県・東京都・山梨県     翌日午前以降
信越 新潟県・長野県 翌日午前以降
中部 静岡県・愛知県・三重県・岐阜県 翌日午前以降
北陸 富山県・石川県・福井県 翌日午前以降
関西 大阪府・京都府・滋賀県・奈良県・和歌山県・兵庫県 翌日午前以降
中国 岡山県・広島県・山口県・鳥取県・島根県 翌日午前以降
四国 香川県・徳島県・愛媛県・高知県 翌日午前以降
九州 福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県・大分県・宮崎県・鹿児島県 翌日14時以降
その他 沖縄県 翌々日午前以降
時間指定も承ります。
午前 午前中 午後 12:00〜14:00
午後 14:00〜16:00 夕方 16:00〜18:00
夜間 18:00〜20:00 夜間 20:00〜21:00

お問い合わせ

電話::0749-35-2909(10:00〜17:00)
FAX ::0749-35-2920(24時間受付OK)
Email:support@oumigyu.jp

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